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第645章 请亮牌（第1页）
面对镜头的特写，江天神色平静，一边关注着蒸箱上的时间显示，一边解释道：
“叶老师问得好。”
“如果是平时做家常炒饭，用隔夜饭确实是为了让水分挥发，保证颗粒分明，但隔夜饭也有一个致命的缺点，那就是失鲜。”
江天伸出一根手指，分析道：
“米饭放置久了，虽然硬度够了，但米香会流失大半，口感也会变得干硬，缺少回甘。”
他指了指那几桶公共米饭：
“节目组提供的饭，是为了适应大多数人的需求，水米比例是标准的1:12，口感偏软糯，这种饭，用来配菜吃是一绝，但用来做我蛋炒饭，它就不太合适。”
“不合适？”叶薇薇适时的挑了挑眉，捧哏捧的很到位。
“没错。”
江天眼神自信：
“我要做的炒饭，要求每一粒米都必须是外酥里嫩的口感，外面的蛋液要裹住米粒瞬间焦化，而米粒内部必须保持刚出锅时的那一口热气腾腾的软糯甜香。”
“所以，我必须自己蒸。”
“我要控制水米比例为1:08，并在水中加入少许的猪油和盐，这样蒸出来的米饭，大概是九成熟，也就是所谓的生骨肉状态。”
“只有这种状态的米，才能在接下来的猛火爆炒中，像海绵一样吸饱蛋液和油脂，却又绝对不会粘连，做到真正的粒粒分明！”
听完这番不明觉厉的硬核解释，叶薇薇配合地露出了一副受教了的表情，对着镜头感叹道：
“原来一碗简单的炒饭里，还有这么多讲究，看来001号选手不仅是在做饭，更是在搞科研啊。”
“那我们就拭目以待，看看这锅特制的米饭，究竟能带来怎样的惊喜。”
比赛开始仅仅过了不到十五分钟。
就在大多数选手还在忙着切配腌制，甚至像江天那样还在跟食材较劲的时候。
“叮！！！”
一声清脆且急促的铃声，突兀地划破了赛场的嘈杂声。
全场所有人的动作都下意识顿了一下，齐刷刷看向声音的来源。
只见位于第三排的一位身材精瘦皮肤黝黑的厨师，正高高举着手按在铃铛上，
面前的灶台上，一盘热气腾腾色泽红亮的菜肴已经装盘完毕。
第一位摇响铃铛的人出现了！
“这么快？！”
连主持人都愣了一下，随即喊道：
“033号选手率先完成！请两位明星评委移步品鉴！”
秦铮和叶薇薇对视一眼，快步走到了033号灶台前。
近距离一看，这道菜锅气十足，红油包裹着切成麦穗状的食材，配上翠绿的蒜苗和鲜红的泡椒，一股浓烈霸道的酸辣香气瞬间钻进了两人的鼻孔，让原本就没吃饭的两人肚子不争气的叫唤了一声。
“两位老师好！”
那位厨师擦了一把额头的汗，先是介绍自己：
“我是033号选手，张速！！”
紧接着，他指着面前那盘还在冒着油泡的菜，介绍这道菜：
“我的参赛作品是【火爆腰花】！”
“这道菜讲究的就是一个字：快！大火宽油，猛火爆炒，从下锅到出锅绝不超过三十秒！只有这样，才能锁住腰花的脆嫩，又不让它变老！”
“请品尝！”
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