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第99章 令人瞠目结舌的刀功100（第1页）

临近中午，后厨开始忙活起来。

“108、112的客人马上就到了，凉菜提前准备好。”

“海参、干鲍提前拿出来发着，今天这道菜点的客人不少，多准备点。”

“小刘，去帮服务员把包间的桌子收拾好，小王你也跟着。”

主厨王守波不停地指挥着，他的声音很洪亮，丹田气十足，下达的指令能清楚地传到每个人耳里。

春节期间正是餐饮业最忙的时候，像随园食府这种酒楼更是如此，桌位早在年前就订满了。

王守波左手菜单、右手对讲机，在前厅和后厨来回小跑，调度着员工做这做那，整个后厨井然有序的忙乎着。

“来，咱们该开始了，看见那个发号施令的没有？那是咱主厨，这人事儿事儿的。一会儿干活麻利点，别让他挑出毛病。”李虎拿胳膊肘杵了杵萧晨，好心提醒道。

“好嘞虎子，我听你安排。”萧晨明白人家这是为他好呢，当即回道。

“那就行，跟着我保管错不了，这和外面上班一样，得会看眼色。”李虎松了口气，上次有个愣头青干活磨磨唧唧的，让王守波找了个毛病给撵走了，他这是怕萧晨重蹈覆辙呢。

“来，先照着菜单备菜。我看看啊，蒜蓉十斤、姜蓉十斤、葱丝二十斤……”这些食材都是需要他们处理的，一盆盆摞成小山似的模样，看着就头晕。“你把这些处理完，我到那边切黄瓜去了啊，有事叫我。”

李虎还是有些不放心，只给了萧晨一些处理配料的活计。

“好的，这些我来干，你去忙别的吧。”萧晨仔细的洗完手，撸起袖子，走到案板前。这些流程他再熟悉不过了，闭上眼睛他都错不了。

在丽华酒店的那几年里，他从打荷到切配再到掌灶，可以说是后厨的哪个岗位他都干过，都有着相当深厚的经验。

萧晨挽了个刀花，把准备好的食材放在顺手的位置上，开始处理。

首先处理的是葱姜。葱姜是鲁菜的灵魂，可以说贯穿于整个鲁菜发展史之中。尤其大葱作为鲁省特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味。像什么炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。

网络上有些观点甚至这么说：用葱姜的菜肴都是由鲁菜发源或改良而来的。这些话虽说有些极端，可也从侧面反应出了葱姜在鲁菜中的重要地位。

先切葱段、再切葱丝、最后切葱末。

萧晨把葱段一破两半，取出葱芯只留葱白，顺带手再撕掉中间的黏膜，这样下刀的时候不容易打滑、粘连，个个分明。

“萧哥，你下刀的时候注意点，别切着手了……啊！”李虎思来想去，还是觉得不放心，便探出身子，想在提醒萧晨两句。

可眼前发生的事让他有些怀疑人生了！

葱白整齐叠好成片，萧晨下刀飞速，“擦擦擦”菜刀如有旋律般的敲打着砧板，很有节奏感。刀锋掠过之处，葱白迎刃而解，转而变成了不过半厘米粗细的葱丝。一颗足有人高的大葱，不过一分钟便处理完了！

只见萧晨面前的葱丝整整齐齐码成了一个宝塔形，赛是比着尺子量出来的，个顶个的均匀、个顶个的利落，拿手一抖，都能散落开来。

“这……这是你切的？”李虎的声音都哆嗦了。

萧晨拿着刀比划了两下，亮了个相，笑道：“是啊，这刀不错，切的马马虎虎吧。”

马马虎虎？

那我切的是什么？狗狗啃啃？

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