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正所谓千金易得,知音难求,厨师的好手艺,要由懂得品尝的食客来体现,否则就会像于得水的两个同伴一样,一句卧槽行天下。
“卧槽!”
一片回锅肉下肚,两人直呼好吃!
假使追问一句好吃在哪儿,他俩便说不上来了,顶多期期艾艾地来一句:肥而不腻。
于得水没有急着动筷,先看卖相,见油色红亮,蒜苗青绿,就知道师傅对火候的把控恰到好处。
再夹起一片二刀肉,不禁赞道:“好漂亮的灯盏窝!”
送入口中一嚼,整个人都兴奋起来了:“还真是土猪肉!”
但细嚼慢咽也有细嚼慢咽的坏处,他才品尝完一片肉,那俩货已经炫掉半碗白米饭了。
待鱼香肉丝上桌,又是一声卧槽。
“卧槽!”
“老板真实在,鱼香肉丝竟然全是肉!”
于得水科普道:“这才是传统的做法,以肉为主,以木耳作配,那些往里面加胡萝卜和青笋的鱼香肉丝,要么是预制菜,要么就是为了节省成本。”
师傅采用传统的做法他并不意外,毕竟一份卖38呢,再往里加些有的没的合适吗?
转念一想,也没什么不合适的,路边的小饭馆有几家敢拿土猪肉炒菜,而拿土猪肉炒菜的大饭店,又有几家敢卖这个价格?
于得水本来怀疑服务员在自卖自夸,现在看来,单是这两道菜就已经物超所值,值回饭钱了。
尽管如此,他却没有像他的两个同伴一样狼吞虎咽。
二人看在眼里,不免诧异:“你咋突然这么斯文?”
于得水一本正经地说:“美食就该仔细品尝,囫囵吞枣能尝出什么滋味?”
“切,别以为吃得少就可以不AA。”
“A,肯定A!你们敞开肚皮吃,老板,再来两碗饭!”
看着两人猛炫大米饭,于得水心里乐开了花,心说你俩千万多吃点,吃饱了就没人跟我抢肝腰合炒了。
他的期待值已经拉满,光是听见后厨的灶声,嘴里的唾沫就跟关不住的水龙头似的可劲分泌。
忽然有人说:“小兄弟很懂吃啊。”
扭头看去,正对上邻桌胖大叔的笑脸。
吴建军听到了于得水的锐评,见是同道中人,便搭讪一句。
于得水也回以笑容,解释说:“我爸就是厨师。在饭店里从小吃到大,我虽然不会做,但多少懂点。”
“一样!这家店就是我家老头子传下来的,我也是会吃不会做,幸好我儿子争气,青出于蓝胜于蓝!”
于得水哈哈一笑,没再接茬,因为他听见后厨已经歇灶,片刻后,年轻俊朗的师傅端着冒热气的餐盘出来上菜。
“你们的菜齐了,请慢用。”
于得水还没品尝,只是打眼一瞧,再深深一吸,就知道稳了。
他对做菜没什么兴趣,因为太费劲,不如吃现成的来得爽。
唯有这道菜,他实在太爱吃了,所以跟老爸学过。
这肝腰合炒,猪腰子要切得形如凤尾,猪肝要切得厚薄均匀,形如柳叶,出锅后要微微吐油,吐出的油积在盘底,不得超出食材一线宽,这叫“收汁亮油一线”。
理论和标准于得水一清二楚,可真到动手的时候就不是那么回事了,他虽然学着做过这道菜,却从未成功过,更别说做得这么完美了。
不过,卖相好不代表味道一定好。
肝腰合炒突出一个嫩字,肝片要滑嫩,腰花要脆嫩。因为川菜讲究一锅成菜,而猪肝和猪腰子的火候不同,所以十分考验厨师的功力。
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