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“摸了会坏,要把手洗干净,才能碰。”
王夫子揉搓手背,嘿嘿笑了两下。
章赤才继续:“这个是醋里面养出来的,和太岁一模一样,不过它肯定没有长生不老的功效,因为杜康说,做醋的人,不少能养成这个。”
“封坛半年以上的好陈醋里面,容易养出这个。”
一般民间盛传,酒晒太阳二十一天,就是醋。
所以大多数人做醋会陷入误区,当然做不出好醋,也养不出这醋蛾子。
但有些比较聪明的知道来回做比较,对自己手艺又有自信的匠人,就能有胆子做陈醋,养出醋蛾子。
章旷却是很清楚,醋蛾子,实际上就是醋酸菌或者说红茶菌的代谢遗留物。
胶膜醋酸杆菌:又名膜醋酸菌,木醋酸菌,也是红茶菌中厚膜的主要成份。能形成链并互相连结成膜,其细胞壁的主要成份是纤维素,故形成的膜具有一定的韧性。
说白了,有大量的醋酸菌,就会形成醋蛾子。
而有大量的醋酸菌,醋就风味十足。
所以,养出了醋蛾子,等于有了最好的醋。
不止这样,因为有了含有大量醋酸菌的醋,做新醋,那不是手到擒来?
章赤把这个道理讲给了不太懂这个的王夫子听。
当然了,用的不是现代用语,而是说杜康猜测有一种肉眼看不见的生物。
为什么是生物呢?因为稍微一加热,醋酸菌就会死掉。
如果被脏东西触碰,就容易污染变坏。
而如果液体里面不加入有营养的人吃了能养人的东西,那慢慢的这个醋蛾子也会死。
如果给了有营养的东西,醋蛾子就会继续长大!
这个论证虽然说有缺陷,但实际上已经很接近于真相了。
章赤:“醋里面,除了太岁,还有另外一种东西,叫做醋花。”
“一般的蹩脚工匠会觉得长醋花说明醋做得好。”
“但杜康常年养醋,发现了一个现象,刚长醋花的醋,的确是非常好,风味十足,直接喝都没问题。”
“而长了醋花,太久了之后,醋味道会越来越淡。”
“而且,这种醋花会动,肉眼可见的动。”
“所以,杜康做出了这样的猜测。”
“第一,醋花是一种微小的虫,虫聚集多了,就肉眼可见了。第二,醋花虫以醋中的一种肉眼看不见的生灵作为食物。第三醋中这种肉眼看不见的生灵如果长得多,就会长成太岁。”
章赤讲完后,章旷和王夫子都陷入了思考。
说实话,这涉及到章旷的知识盲区了。
这个推断是很有道理的,但是章旷上辈子没见过醋花,只是听说过,所以并不知道具体是怎么回事。
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