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“吴掌柜对本行行规可有了解?”
吴铭摇头称否,他一个现代厨师,哪里会知道这些细节?
李、刘二人对视一眼,俱是始料未及。
什么都不懂便敢开店?得亏碰上城南水患,官府和行会均无暇过问……不对,吴掌柜敢如此行事,恰证明其背景深厚,无惧官府和行会过问!
一念及此,二人眼里的惊诧立时变成敬畏。
李铁民堆笑道:“不了解也无妨,且容我细细道来……”
吴铭认真听他讲解,越听眉头皱得越紧,打断道:“且慢。李行老的意思是,一旦入了川饭行会,我便只能做川饭,不得再做其他菜式?”
“非也!”李铁民纠正,“是不得再做南食和北食。”
“有何不同?东京城里不就只有这三类分茶么?”
“确实如此,故而南食和北食的菜肴,例如荔枝腰子和酒炊淮白鱼,今后最好不要再做。当然,若只是借鉴南食和北食烹制技法,则不受其限制。此外,吴掌柜大可推陈出新,庖厨之道无穷无尽,又岂限于东京一城?”
吴铭听明白了,追问道:“若我在南食和北食的菜肴上有所创新,可否做得?”
“做是做得,但须换一个菜名,而且,各类菜品的定价亦有规矩……”
李行老继续娓娓道来。
简而言之,各类菜品根据其原材料的成本都有一个最低定价,售价只能比这高,绝不能比这低,说白了就是用以维护市场秩序、减少恶性竞争的举措。
吴铭忙问:“不知炊饼、馒头、鸡蛋和肉粥定价几何?”
李行老不解:“吴掌柜问这作甚?莫非吴记川饭亦卖饼面粥蛋?”
“使不得?”
“使得,饼面粥蛋无分南北,人皆可卖。只是具体定价我也不甚了了,待我明日问过饼行和粥行的行老,再来告知吴掌柜。”
吴铭直觉自己的定价多半偏低了,当初为了尽快赚到第一桶金,倒没想这么多。
问题不大,稍微涨点价。
他忽然想起,吴记的肉鲊、荔枝腰子和酒炊淮白鱼借鉴的可是同一家店,于是问:“为何状元楼既能做南北食,又能做川饭?”
李铁民笑道:“正店自不必守这些行规。听说吴掌柜志存高远,若有朝一日,贵店能以川饭之名跻身七十二正店之列,李某与有荣焉!”
不消问,定是听刘牙郎说的。
吴铭侧目看向刘牙郎,但见平日里伶牙俐齿的落第书生,此刻却垂肩缩颈倚在墙角,两片薄唇紧抿成线,眼角眉梢俱是灰扑扑的颓唐气。
李行老并未察觉到刘牙郎的异样,接着讲解行规:“待吴掌柜入了行,便可凭行头(行商的凭证)前往肉市菜市做价,约定日子支打肉钱菜钱……”
换句话说,入行之后就能以批发价采购原材料,且肉行和菜行会派专人将每日的食材送货上门,通常一个月结一次钱。
这倒是方便许多。
“噢!”李行老忽然一拍脑门,“险些忘了最紧要的!贵店开张已有多少时日?可曾造册记账?”
吴铭如实道:“不过四五日,虽未及造册,然每日出入银钱,吴某皆心中有数。”
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