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「前提是书院允许咱们送,且将餐盘也算钱,不然咱们还要去回收餐盘怪麻烦的。」
虽然这里没有一次性餐具,但在回收过程中如果出现损失,扯皮也麻烦。
柳君逸一听却连忙道:「其他都好,就是外送就算了,送进一家人家还能好好收回餐具。」
「送进书院一个确实麻烦,也不容易进去,二个回收起来更麻烦。」
「书院里是不准带书童小厮的,吃饭要么出外吃丶要么在学院饭堂。」
「定席面多是请客,到时把酒一喝,谁管这些餐盘杯盏?」
「到时不扯皮哪怕发生些口角,都会被人说闲话丶印象差自损口碑。」
「如今我在书院里有人情面子在,还好说,明年我走了,人走茶凉。」
「那就……增加一些速食。」顾佳琪见状也不纠结,又继续想招儿。
「用荷叶丶油纸打包,比如饭团丶烧鸡丶烤鸭丶卤菜,这个不算送席,这个还便宜。」
「还有竹筒饭什么的,就算丢了也就是一些竹筒,不回收了。」
「不过这些只是提供打包服务,在酒楼里可不兴只吃这些,不然拉低消费了。」
「这个可以有,在酒楼里塑造高雅气氛,又有说书解趣。」
「既供客人喝茶闲聊也有酒菜招待,这个通常只有酒楼的包厢才会有。」
「不想在酒楼里吃的还能打包走。」柳君逸满意多了,这个速食好。
「你说的这什么饭团丶烧鸡丶烤鸭的,也适合带出城郊游,比只能带糕点干肉好多了。」
「如今天冷,咱们还可以提供一些干锅。」
「就是用小瓦钵将菜做好,客人买回去用烧茶的小泥炉就能加热。」
「还可以下些青菜豆芽在里边,一两个人不花多少钱就能小酌两杯了。」
「到时这种小瓦钵就定价一两银子,再加两份配菜,豆芽或是煎好的豆腐或是千张豆皮……」
「一只鸡也就几十文钱,加上后期成本和盘铺分摊,应该赚三钱利润是没有问题的。」
顾佳琪大略算了一下帐,而她算成本一向掐捏得很松,也要加上盘铺成本和人工。
三钱利润在酒楼或许不算多,但若生意好还是赚钱的。
吃食生意就这样,不像一件衣袍买回去能穿许久。
只要不是灾荒年,做吃食生意就没亏本买卖的。
酒楼茶楼开不起来,绝对是经营不善以及外力隐患造成的,而非这生意本身有问题。
顾佳琪琢磨着,又道:
「这些都用梅花纸笺写上,往书院发一发。」
「或是开张后你在这边多请几次客,大家熟悉了咱们的经营风格,以后就自己来了。」
看她说起生意经就滔滔不绝,一点也不像以前那样淘气撒娇。
柳君逸心下叹气,无奈道:「都好,明天我和你哥先去附近看看有没有合适的铺子。」
「你在家把经营策略写下来,有了铺子,就交给你大表哥去经营,但他不做掌柜。」
「回头我在府城再找一个有做掌柜经验的老手来。」
「在府城又在书院外头,接人待物认识熟面孔,很重要。」
「你大表哥从一开始就作为大管事来培养。」
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