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“本来我以为这个老板只是比其他炒饭摊子的好吃,没想到他居然是用高汤的。”
“所以高汤浸配菜的那一步很重要。”
米饭的香气随着热油四溢。
这会儿夏鱼那边已经进入第三步。
配菜锅里的菜被他快速舀出,滤掉大部分汤汁,放进蛋炒饭里。
炒饭锅里已是白茫茫热气腾腾一片,各种食材的香味均交织其中,令人心旷神怡。
然后夏鱼又展示起他的超一流掂锅技术,一边掂锅,一边缓步往混合了食材的炒饭里加汤。
纯粹的炒饭会比较燥热,也就是口感偏硬。
这一步的目的自然就是为了软化口感,但最难的在于,软化了口感的同时,炒饭也必须粒粒分明。
这就只能慢慢加,让米饭和食材再次吸收汤汁的多种鲜味,最后利用铁锅的热气把汤水又蒸干掉。
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片刻之后,放盐。
起锅。
夏鱼一次炒了三份,刚好眼前几个人一人一份。
“这个老板真是有东西,加了汤还能把炒饭炒得粒粒分明。”
“老板,我刚刚看了全程,你好像一丁点儿味精没放?”
夏鱼点点头,回了一句,“味从汤里来,不用味精的。”
那人吃了一口,口感细腻,米饭不软不硬,里脊、火腿、茭白等等相得益彰,最关键是这些食材都吸收了汤汁里的多重鲜味,因此味道层次完全不像味精那样单薄,有一种醇厚的感觉。
“不行,我得发个圈。这炒饭三十六块钱绝对不亏。”
那人正说着要拍照发圈时,一部熟悉的云台又出现在夏鱼面前。
那胖哥一脸讪笑看着夏鱼,“夏老板,我都照顾你那么多次了,能不能打个折。”
夏鱼心里也在暗笑,我卖个文思豆腐也不容易呢,打什么折,你有钱不挣你的挣谁的?别人家恩格尔系数都那么高了,谁来吃这一百多块的豆腐羹呐?
他嘿嘿一笑,“大哥,文思豆腐那么考验刀工的菜,您看看,这个价位,全江海市,你能找出来几家呀。你的粉丝还要看文思豆腐呀?”
“对啊。他们说看你切豆腐很解压。”
“那您今天还要文思豆腐吗?”
胖主播咧嘴咬牙,“来一份!”
“盛惠盛惠!”
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