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第1部分（第2页）

“早过了。”学徒又洗净好几把茼蒿。

“那为什么出菜速度完全没减慢？外头等用膳的人还那么多吗？！”二灶哇哇大叫，又一块刚烫好的五花白肉抛到他手边砧板上待切。

“银肚丝、酒蒸鸡、辣爆虾、白饭，上菜。”毫不受周遭影响的沉默头灶除了念菜名之外，没有第二字赘言。

外堂伙计端走三盘新菜，也丢出客倌加点的菜肴菜单。“叉烧肉一盘，麻婆豆腐再一盘，糟溜鱼片，拔丝山药，雪花鸡，东坡焖肉，牛杂拼盘加葱不加芫荽，还要翡翠蟹粉……”

头灶头也不颔，直接热锅爆香准备伙计丢下的菜单。

“小豆干！小豆干你等等！”二灶唤住外堂伙计。“外头怎么回事？今天有哪户人家在楼子里大摆宴席。……不对呀，若有人摆宴，我们厨房也会先知道才对。”

“没有没有，楼子里没人摆宴席，只有一位年轻姑娘来，她从踏进楼子里到现在，手上竹箸可没停过，白饭一碗接一碗，菜一盘盘扫空，边吃还边吩咐我记下她要加点的新菜，她根本是拿着菜单，从第一道数下来，要咱们全上一遍，然后再由她吃过的菜肴里加点她喜欢的那几道……不说啦不说啦，我得先替她上菜，待会儿再来端加点的。”伙计健步如飞，拐出厨房门，不见人影。

一位年轻姑娘？

刚刚小豆干是这么说的吧？

可伙计端出去的菜及新增菜色，已经是能喂饱好几十个男人的超多分量！

二灶和众多学徒都听怔了，只有头灶还在芡豆腐，锅里咕噜噜的窜冒热烟，他黑眸盯紧火候，在最佳时机起锅、盛盘，继续处理下一道糟溜鱼片。

伙计小豆干咚咚咚奔回来，朗声道：“追加，白饭两碗、荷叶包鸡两份、酥鱼十尾、炒螺两盘、蹄脍两块、汤包三笼、蒜泥白肉两盘——就先这样吧。”最后那五个字完完全全传达客倌的意思。“还有，方才点的叉烧肉呀、糟溜鱼片呀，请快一点上，她快吃完了。”

猪！在外头点菜的家伙是猪吧？！

“叉烧肉、麻婆豆腐、糟溜鱼片、东坡焖肉、牛杂拼盘加葱不加芫荽，上菜！”头灶端出一道道菜，不似厨房里其它人那样目瞪口呆，也不在意点菜客倌的身分，他只负责将好吃的食物烹煮出来。

“呀，对了，刀头哥，她夸你做的菜好吃，说她这辈子还没吃过如此棒的菜肴呢！”伙计小豆干一趟功夫就将五大盘菜朝手臂上摆，半点汤汁也不洒，动作麻利得很。

头灶，姓刀，单名一字“屠”，掌柜叫他刀头灶，厨房弟兄叫他刀头哥，老板敬他一句刀哥，是四喜楼里支撑住火热生意的最大支柱。

他刀工好，曾有同业上门挑衅，找了个名满京城的大御厨前来踢馆，大御厨端出豆腐雕刻的白玉观音，栩栩如生；只见刀屠拿起一颗鸡子，手里大菜刀一把，开始刻物，一个时辰后，鸡子薄壳上是一整幅八仙过海，蛋壳毫无破损，刀屠还在蛋壳里灌入鸡汁打匀的蛋清与六、七种菜末，蒸熟，好看又好吃，大御厨当场羞得捂着脸，逃出四喜楼。

他熟作料，盐、酒、醋、水、酱汁，他皆精通，二灶曾模仿他的做菜步骤，煮出来的味道就是偏差了些。

他精火候，文火煨煮，武火煎炒，视菜色而改变火候强弱。

唯一的缺点是他寡言，一整天里，从他嘴里听见的字眼除了各类菜名外，几乎不曾和其它厨子闲话家常。伙计小豆干的那句话，寻常不会得到刀屠太多反应，但今天，不只外头来了个怪姑娘，连刀屠也怪怪的。

“小豆干。”刀屠唤住伙计，要他稍待片刻，接着取来薄透凉皮，置上清脆生蔬，苹果去皮削片，再加上一长条薄熏肉，卷起，切成一口一块的大小。

凉皮透着内馅的翠绿可口，这道不是四喜楼菜单上的菜肴，八成是刀屠近日研究的新菜色。

刀屠利落置盘，转交小豆干。“招待那名姑娘。”

“刀头哥，我没有哦？”太偏心了！小豆干忍不住问。他忙得满头大汗，偏偏凉皮卷生菜看起来是那么清脆爽口，不像三鲜面或鸡丝面热气腾腾，在炎夏里，尝起来滋味一定很好。

“等灶里熄火休息，大家都有。”刀屠开始热油炸酥鱼，也是外头姑娘加点的菜色。

“太好了！”忙完就有好料可吃，小豆干心情愉悦，勤快上菜啰！

前头大厅，已过用膳的热闹时刻，此时仅有两、三桌客人仍在品茗聊天，有一口没一口夹着快空的残肴，小豆干绕过那几桌，双臂叠满的热菜送往唯一一桌仍在扫菜的小姑娘面前。

“姑娘，上菜啰！”小豆干一边布菜，一边将空盘整齐地叠起。“叉烧肉、麻婆豆腐、糟溜鱼片、东坡焖肉、牛杂拼盘，还有咱们家刀头灶招待的未命名新菜，请慢用！”

小姑娘吮吮唇，将唇畔酱汁舔干净，继续吃。