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第31章 粤菜31（第2页）

第三道，碧绿花枝片。

碧绿花枝片：粤菜中的翡翠明珠。

在粤菜的丰富选材中，有一种鲜嫩翠绿的食材，以其独特的口感和营养价值深受食客喜爱。

它就是被誉为“粤菜中的翡翠明珠”的碧绿花枝片。

【碧绿花枝片，以其色泽碧绿、质地脆嫩而着称。

其选材严格，必须挑选新鲜、肉质饱满的花枝，经过精细的刀工处理，切成薄如蝉翼的片状。

每一片都犹如翡翠般晶莹剔透，令人赏心悦目。

在烹饪过程中，碧绿花枝片需用独特的技法保持其鲜嫩口感。

通常采用快炒、白灼或清蒸的方式，以最大程度地保留其原汁原味。】

在高温的瞬间烹制下，花枝片迅速熟透，锁住了食材的天然鲜味和营养成分，使其口感脆嫩、清香四溢。

品尝碧绿花枝片，仿佛在口中品尝到了海洋的清新与甘甜。

每一口都能感受到其细腻的质地和独特的鲜美，让人回味无穷。

同时，花枝片富含丰富的蛋白质、矿物质和微量元素，对于增强体质、滋补身体有着极佳的效果。

在粤菜中，碧绿花枝片常常搭配其他海鲜或蔬菜一同烹饪，形成了一道道色香味俱佳的美味佳肴。

无论是与虾仁、蟹肉等海鲜搭配，还是与西兰花、豆芽等蔬菜搭配，都能激发出别样的口感和风味，令人大快朵颐。

总的来说，碧绿花枝片作为粤菜中的珍品，以其独特的选材、精湛的烹饪技艺和美味营养的特性，成为了食客们心中的佳肴之选。

无论是家庭聚餐还是高档宴席，碧绿花枝片都能为餐桌增添一份清新与雅致，为食客带来一场美妙的味蕾之旅。

第四道，烧汁茶树菇炒黄鱼。

粤菜中的烧汁茶树菇炒黄鱼，是一道色香味俱佳的佳肴。黄鱼肉质鲜嫩，茶树菇口感爽滑，再搭配上特制的烧汁，让人回味无穷。

【首先，选材是制作这道菜的关键。

黄鱼要选择新鲜肥美的，茶树菇则要挑选嫩滑可口的。

烧汁的调制也是关键，需要用到多种调料，如生抽、老抽、糖、料酒等，调制出醇厚的口感。】

在做法上，首先要将黄鱼处理干净，去鳞去内脏，切成块状备用。

茶树菇要剪去根部，洗净备用。

接着，将黄鱼放入开水中焯烫一下，捞出沥干水分。

同时，在锅中倒入适量的油，烧热后放入葱姜蒜爆香，再放入黄鱼煎至两面金黄。

接下来，放入茶树菇翻炒均匀，再倒入调制好的烧汁，煮至汤汁浓稠即可出锅。

在烹饪过程中，需要注意火候的掌握，以保证黄鱼的鲜嫩和茶树菇的爽滑口感。

除了口感美味外，这道菜还具有丰富的营养价值。

黄鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，对于增强身体免疫力有很好的效果。

茶树菇则富含多种氨基酸和微量元素，有助于提高人体免疫力。

总之，烧汁茶树菇炒黄鱼是一道美味又营养丰富的粤菜佳肴。

通过精心选材和烹饪技巧的掌握，可以制作出口感爽滑、味道醇厚的烧汁茶树菇炒黄鱼，让人食欲大增。

无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都是一个不错的选择。

（未完待续……）

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