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第4章 浙江菜4（第1页）

梅菜干扣肉。

在浙江的广袤大地上，每一道菜肴都承载着深厚的历史文化底蕴。

其中，梅菜干扣肉更是一道充满传奇色彩的经典佳肴。

它选材考究，制作精细，色香味俱佳，是浙江人民餐桌上的一道亮丽风景。

选材方面，梅菜干扣肉对原料的要求极高。

猪肉必须选用五花肉，这部分肉质肥瘦相间，既保证了口感的鲜嫩，又让肉汁更为丰富。

而梅干菜则选用当地特产的新鲜芥菜，经过精心晾晒和腌制，带有独特的香气和口感。

此外，还需准备一些生姜、大葱等调料，用以去腥增香。

制作过程中，首先将五花肉切成薄片，用料酒、生抽、老抽等调料腌制入味。

接着，将腌制好的肉片与梅干菜层层叠加，放入蒸锅中蒸制。

蒸制的过程中，肉片与梅干菜相互融合，肉汁渗透入梅干菜中，使其更加鲜美可口。

同时，肉片也吸收了梅干菜的香气，口感更加醇厚。

蒸制完毕后，将扣肉倒扣入盘中，呈现出层次分明、色彩诱人的美味佳肴。

梅干菜的暗绿色与扣肉的红亮色相映成趣，令人垂涎欲滴。

夹起一片扣肉，肥而不腻，瘦而不柴，梅干菜的香气扑鼻而来，让人回味无穷。

梅菜干扣肉不仅是一道美味的佳肴，更是一份对传统文化的传承和发扬。

在浙江的大街小巷，无论是高档餐厅还是寻常百姓家，都能见到它的身影。

它以其独特的口感和丰富的文化内涵，成为了浙江菜的一张亮丽名片。

花雕醉黄鱼。

浙江，这片江南的水乡，孕育了无数美食的传奇。

其中，花雕醉黄鱼，以其独特的醇香和细腻的口感，成为了浙江菜的代表之作。

选材，是浙江菜烹饪中的一门艺术。

对于花雕醉黄鱼而言，新鲜的黄鱼是这道菜的灵魂。

黄鱼，又称黄花鱼，肉质细嫩，含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，营养丰富。

而花雕酒，则是这道菜的精髓，其独特的醇香，为黄鱼增添了几分醉人的风情。

做法上，浙江菜讲究的是精细与和谐。

首先，将黄鱼去鳞、去内脏，洗净后用厨房纸巾吸干水分。

接着，在鱼身两侧划上几刀，以便入味。然后，将黄鱼放入盘中，撒上姜片、葱段、料酒，腌制10分钟，去腥味。

此时，取一碗，倒入适量的花雕酒、生抽、老抽、白糖、盐，搅拌均匀，直至糖盐溶解。

这就是黄鱼的醉人酱汁。将酱汁均匀地浇在黄鱼身上，让黄鱼充分吸收花雕的香气。

然后，将黄鱼放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟，直至鱼肉熟透。

蒸的过程中，黄鱼的鲜香与花雕的醇香交织在一起，形成了一种独特的香气，让人垂涎欲滴。

蒸好后，取出黄鱼，撒上葱花、红椒丁，淋上热油，激发出葱花的香气。

此时，花雕醉黄鱼已经完美呈现，其色泽金黄、香气扑鼻、口感细腻、味道醇厚，完美地展现了浙江菜的精致与和谐。

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