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第35章 粤菜35（第1页）

大家好我是路媛，这一期我们接着讲粤菜。

第一道，君莱豉味肉。

君莱豉味肉：粤菜中的珍馐美味。

在岭南的饮食文化中，粤菜独树一帜，以其选材的精细、做法的考究、味道的醇厚，成为了中国饮食的瑰宝。

而在众多粤菜中，君莱豉味肉无疑是一道代表之作。

君莱豉味肉，顾名思义，以豉香浓郁、肉质鲜嫩为主要特点。

选材上，这道菜对食材的要求极高。

【选用当地优质的猪肉，肥瘦相间，肉质细腻，是制作这道菜的先决条件。

而豆豉的选用，则需挑选那些经过天然发酵，味道醇厚、豆香浓郁的优质豆豉。

在做法上，君莱豉味肉的烹饪技艺堪称一绝。

首先，将猪肉切成薄片，用特制的酱料腌制，使豆豉的香味渗入肉质。

接着，采用传统的烹饪手法，将猪肉片煎至两面金黄，豆豉的香味与猪肉的鲜嫩完美结合。

最后，再配以一些时令蔬菜，既增加了口感，又提升了菜肴的整体层次感。】

品尝君莱豉味肉，首先迎面而来的是豆豉特有的醇厚香气，随后是猪肉的鲜嫩口感，二者交融，让人回味无穷。

而蔬菜的清脆，更为这道菜增添了几分生机。

在舌尖上，君莱豉味肉的味道丰富而和谐，让人欲罢不能。

君莱豉味肉不仅是一道美味佳肴，更是一种饮食文化的传承。

在品尝这道菜的过程中，我们不仅能感受到粤菜的精湛烹饪技艺，更能领略到岭南饮食文化的深厚底蕴。

无论是家庭聚会还是商务宴请，君莱豉味肉都是一个极好的选择，它不仅能满足味蕾的需求，更能成为增进感情的桥梁。

第二道，白雪映金钱。

在中国的饮食文化中，粤菜独树一帜，以其精致的选材和烹饪手法闻名于世。

而在这其中，“白雪映金钱”是一道集大成的经典粤菜，以其独特的口感和烹饪技艺，成为了粤菜中的璀璨明珠。

“白雪映金钱”是一道以鱼肚和肥膘肉为主料的菜品。

鱼肚，作为海洋的馈赠，富含丰富的胶原蛋白，口感滑嫩；而肥膘肉，则是大自然的油脂珍品，与鱼肚一同烹饪，使得这道菜的口感层次丰富，营养均衡。

在烹饪“白雪映金钱”时，选材至关重要。

【新鲜的鱼肚需经过精心挑选，确保其色泽自然、质地坚韧；肥膘肉则需选用脂肪均匀、色泽鲜红的优质部位。

而调料的选择也需精细，如选用上等的金华火腿、瑶柱等提鲜的食材，使菜肴的味道更加醇厚。

烹饪过程中，需将鱼肚和肥膘肉切成均匀的薄片，经过焯水、晾干等工序去除腥味和多余的水分。

随后，采用文火慢炖的方式，让鱼肚和肥膘肉充分吸收调料的味道。待到炖煮至汤汁浓稠、食材入味时，“白雪映金钱”便大功告成。】

端上桌的“白雪映金钱”，其色泽金黄与洁白相间，犹如金银财宝般璀璨夺目。

夹起一片鱼肚，滑嫩而不散；尝一口肥膘肉，油脂与鱼肚的鲜美相互交融，令人回味无穷。

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