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第30章 江苏味道30（第2页）

老汤花椒肉。

在中华美食的璀璨星河中，江苏菜以其细腻、清雅、醇厚的口味，独树一帜。

其中，老汤花椒肉便是江苏菜中的一颗璀璨明珠，它承载着江苏人对美食的执着追求和对传统的尊重。

老汤花椒肉选材极为讲究，猪肉要选用上好的五花肉，这种肉质鲜嫩多汁，经过烹饪后口感极佳。

花椒则选用四川特产的汉源花椒，其香气浓郁，麻味醇厚，为这道菜增添了独特的麻辣风味。

此外，老汤也是这道菜的关键，它是由多种香料和食材长时间熬制而成，汤色红亮，味道醇厚，为花椒肉提供了浓郁的底味。

做法上，老汤花椒肉先将五花肉切成薄片，用料酒、盐、酱油等调料腌制入味。

然后，将腌制好的五花肉放入老汤中，加入适量的花椒，慢火炖煮。

在炖煮的过程中，五花肉充分吸收了老汤的醇厚味道和花椒的麻辣香气，变得软烂入味，麻辣鲜香。

这道菜的最大特点是麻而不辣，香而不腻。

花椒的麻味与老汤的醇厚相得益彰，使得整道菜口感丰富，回味无穷。

而五花肉的鲜嫩多汁，更是让人欲罢不能。

老汤花椒肉不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承和表达。

它展现了江苏人对美食的热爱和追求，也体现了江苏菜独特的烹饪技艺和风味。

在这个快节奏的时代，让我们放慢脚步，细细品味这道老汤花椒肉，感受那份来自江苏的独特魅力。

红楼狮子头。

红楼狮子头，源自江苏淮扬菜系，是一道具有深厚历史底蕴的传统名菜。

其独特的制作工艺和选材标准，让这道菜成为了淮扬菜中的瑰宝。

选材上，红楼狮子头极尽挑剔之能事。

首选新鲜猪肉，以肥瘦相间、肉质细腻为佳。

将猪肉细细切成细丁，再配以荸荠、香菇等食材，增添口感和风味。

此外，还需准备上好的蟹黄、虾籽等海鲜珍品，为狮子头增添一抹海鲜的鲜美。

选材严格，每一步都讲究精细，正是淮扬菜对食材的敬重和珍视。

做法上，红楼狮子头更是独步天下。

将切好的猪肉丁与荸荠、香菇等配料混合，搅拌均匀后腌制一段时间，让食材充分融合。

接着，将腌制好的肉馅搓成大小适中的肉圆，放入蒸锅中蒸熟。

蒸制过程中，火候的控制至关重要，既要保证狮子头熟透，又要避免其过于松散。

蒸熟后，还需用鸡汤、蟹黄、虾籽等调制而成的浓郁汤汁浇淋其上，让狮子头充分吸收汤汁的鲜美。

红楼狮子头的美味，不仅仅在于其选材和做法的讲究，更在于其独特的口感和风味。

蒸制后的狮子头，外皮软糯，内馅鲜美，汤汁浓郁，一口下去，仿佛能品尝到淮扬菜的精髓。

每一口都充满了食材的鲜美和匠人的心意，让人回味无穷。

在江苏，红楼狮子头早已不仅仅是一道美食，更是一种文化的象征。

它承载着淮扬菜系的精髓和江苏人民的热情好客。

每当有贵客来访，一桌红楼狮子头总能让人感受到主人的盛情和淮扬菜的魅力。

品尝红楼狮子头，不仅是味蕾的享受，更是一次文化的盛宴。

让我们在品味美食的同时，也感受到了江苏的深厚文化底蕴和淮扬菜系的独特魅力。

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