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炒糖色对于许多初学者来说,算是一道难关,曾经陆仪霜也做废过好多次。
令人啼笑皆非的是,有一次她没有炒出来糖色,却炒制出更加难得的雪白糖霜,也是她脑袋灵活,当即换了菜色,变成了一包糖霜山楂。
不过现在自然是驾轻就熟,小菜一碟。
琥珀色的粘稠糖浆经过翻炒平均沾到每一块五花肉上,此时再加入葱段、姜片、香叶、八角和桂皮,香辛料的气味霸道,在烟火弥漫中你来我往,互不相让。
热锅温度逐渐攀升,料酒、生抽和老抽依次登场,浓郁的热浪扑面而来,香气逐渐达到一个微妙的平衡。
陆仪霜缓缓倒入温水,又等小火慢炖了半小时,收紧汤汁,将去皮土豆块倒进去,留给这道佳肴的步骤也只剩下了时间。
最后,待锅中液体烧干,余下的仅有裹在食材上的薄薄一层,用筷子随便一戳,绵软酥烂,美味下饭。
其实这一道菜已是令人食指大动,狂吞三碗饭。但陆仪霜从小在粤高官大,饭前习惯喝汤,这好不容易有了正经食材,怎能轻易放过?
所以她在备菜红烧肉之前,就已从超市里取了袋莲子,还有红枣与干桂圆,泡发完毕后,准备和提前用姜丝腌制的猪心一起炖锅猪心莲子汤。
这道算作食疗药膳,补益心脾,养血安神,正适合劳累过度、身心俱疲的人食用。
幸好她准备的时间充裕——将所有配料冲水滤干备用,把猪心倒入锅内飞水,取出后冲净血沫;紧接着所有食材冷水下锅,加姜片烧开,武火五分钟,文火半小时,慢慢煲着,不必再去管它。
自此,陆仪霜的任务便已大功告成,她骄傲地扫视了一眼打过仗似的凌乱厨房,心安理得地扔给了贺淮洲收拾。
做饭的是大爷,亘古不变的道理。
但若不是她喜欢烹饪,就这种费力气的活儿也是不愿意做的。
陆仪霜不禁感慨,自己往后余生莫不是要做一只与世无争、松弛自在的卡皮巴拉了?
她蹲在灶台边上闲来无事地看火,树木枝杈被热焰灼烧得尖叫,劈里啪啦的响声仿佛在状告死后化成灰的残酷。
没一会儿,厨房就已规整如初。
可彻底干净是不可能的,北方沙尘干燥,灶房日夜落灰,边边角角早已积蓄起一层厚厚的陈年老垢,只待新年大扫除时破旧立新。
不过陆仪霜已经很满足了,总比以前去过的一些人家,把狗窝鸡窝置于做饭的灶台边上强。
贺淮洲仿佛有些清扫强迫症,反而消弭了她那点剩余的洁癖。
饭菜出锅,分成一多一少两份,陆仪霜见时间差不多了,便指使他送过去,横竖饭菜都栽在锅里,不怕放冷。
“等你回来吃饭。”
她随口说了句,却没成想贺淮洲愣了愣,郑重点头,“好!”
陆仪霜望着他雄赳赳气昂昂的步伐,仿佛在完成什么重要任务,挠挠头纳闷:“至于吗?不就是送个饭吗?”
小易坐在门槛上,拿着铅笔写上心算三位数加减的答案,瞧见父母二人的互动,无奈叹了口气。
唉——他都习惯了。
再偏头瞅见弟弟妹妹连两位数加减法居然还要掰着手指头,更是无言以对。
两人手脚加一块也不过共四十个数,按他俩的方法,顶破天也算不出来八七加五四是多少。
叶易肩膀上的担子陡然加重,浑浑沉沉的责任感油然而生。
看来,这个七穿八洞的家,只能靠他了!
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