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(加更的路上总有阻碍,今天的阻碍又是加班,骚瑞,i’m太骚瑞了!)
糖化之后就可以发酵了,将冷却后的谷物混合物送入发酵槽,加入阿尔伯特pain独家酵母开始发酵,这需要花两到三天的时间。
巨大木制开放式发酵槽内,酵母在发挥功能,分解麦芽糊里的糖分。
随后进入柱式蒸馏器来蒸馏。
柱式蒸馏器是1826由苏格兰人发明,其柱状外型使得连续蒸馏成为可能。
光洁高耸的铜制柱式蒸馏器,共有13个铜制层板,层板上有许多小孔,发酵液从最上层灌入,在往下流的同时,与底层加热升起的蒸气作用,受热挥发出的酒精上升进入收集器。
经过冷却成为初馏液,再经过一次精馏后,取得高酒精浓度的蒸馏液。
酒精蒸汽随后会被引入冷凝器,重新变为液体,也就是丑国人口中的无色威士忌。
经过两道的蒸馏,除去不纯净的部分。提升酒精浓度的同时能让口感变得更好。
发酵液经过蒸馏后,剩下的残渣会成为牛饲料。
别担心,这时的残渣里的酒精成分已经得到分离,牛是不会喝到酒的。
这时,酒还只能叫玉米威士忌,一装进桶里它就变成了正宗威士忌。
因为经过橡木桶多年的熟成,吸收了橡木的天然香气和烧烤时产生的焦糖,并产生出漂亮的琥珀色,同时亦可逐渐降低其高浓度酒精带来的强烈刺激感。
威士忌独特味道来自于经过烧烤的全新橡木桶中。
橡木桶先是置于小火之上烘烤,目的是使桶板内侧的木糖变为焦糖。
然后用更大的火焰在内部灼烧6~12秒,产生一个木炭层。
如果说是麦芽,水和蒸馏器赋予了威士忌生命,那橡木桶就赋予了威士忌灵魂。
将蒸馏酒液装入木桶之前,要先加水将酒液的浓度稀释到大约64%,这是进行熟成的最佳百分比。
接下来,理论上酒液要在木桶中熟成三年,木桶的材料,周围的气候和环境都会对最终的威士忌的风味产生影响。
白天气温升高,对酒桶内部形成压力,将威士忌朝木桶挤压。
夜间气温变凉又会收缩,形成真空状况,它会将空气吸进跟吐出。
就如有了生命似得,放那十年,就是它呼吸了十年。
酒桶的呼吸让酒精进出木头缝隙。
在这个过程中一点一滴转化,最终成长为人们杯中散发着迷人香气的水牛威士忌。
整个过程跟制造‘野猪’威士忌差不多,但材料和配比各不相同,这个秘密只有阿尔伯特自己知道。
不过他们可没有时间进行三年陈酿,必须使用特殊手段来加速发酵,缩短陈酿期以便尽快上市赚钱。
当然,每一批酒中,他们会拿出30%-50%的比例进行充分陈酿,剩下的才会加速陈酿。
加速的办法有很多种,阿尔伯特采用的是在二手橡木桶中进行陈酿,同时调高存储温度,这样不但可以加速陈酿,还能让味道无限接近于充分陈酿,反正普通人根本喝不出来。
胖墩儿在旁边观看完整个制作过程,回去向黎耀阳汇报:
“阳哥,阿尔伯特的新酒做好了,准备开始加速陈酿。”
“好,你那边配合好他,另外一定要注意安全,搬了新地方还不算安稳,不能放松警惕。”
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