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&esp;&esp;蔺圣锦看了眼沈思勤的手,没有挣扎。
&esp;&esp;和面对于沈思勤当然不难。
&esp;&esp;但对于新手来说很难。
&esp;&esp;面多加水,水多加面,最后弄一大盆面水混合物的人不在少数。
&esp;&esp;沈思勤手把手地教蔺圣锦感受面粉的干湿程度。
&esp;&esp;什么样的程度是可以捏成团的,什么程度需要加水,面粉和老面的比例是多少,如果不用老面用酵母粉又该用多少分量。
&esp;&esp;蔺圣锦本着做试验的态度学习。
&esp;&esp;很快他就上手了。
&esp;&esp;比他做任何一道菜都快。
&esp;&esp;“不错啊,蔺老师你学得很快。”沈思勤称赞道。
&esp;&esp;“跟和水泥差不多,我感觉很熟悉。”蔺圣锦兴致勃勃地说。
&esp;&esp;沈思勤:“……”
&esp;&esp;非要这么说的话,还真是有那么一点点像!
&esp;&esp;只有那么一点点!
&esp;&esp;面和好了,就需要等待发酵,今天温度还可以,不过为了快一点,沈思勤还是把面团放进烤箱,低温发酵。
&esp;&esp;沈思勤准备今天做三个简单的小炒。
&esp;&esp;清酱排骨,京酱肉丝和炒包菜丝。
&esp;&esp;清酱排骨对秋天贴秋膘十分友好。
&esp;&esp;沈思勤先将新鲜排骨剁成块,用温水清洗干净,然后直接加清水盖过排骨,放一点点酱油调味。
&esp;&esp;当然,还需要加做大肉菜非常好用的配料荷叶,同样是泡在水中,最好荷叶能隐隐包住排骨,香味能更加快渗透入排骨中。
&esp;&esp;“之后,我们便是要耐心等待两个小时了。”沈思勤洗干净手说道。
&esp;&esp;“两个小时,就这么泡着?”蔺圣锦一双眼睛瞪圆了惊讶地问。
&esp;&esp;沈思勤点点头:“刚我就说了,真要做一桌好菜,现在开始准备都算晚的,你还不相信。”
&esp;&esp;蔺圣锦眨巴眨巴眼睛说:“现在我突然觉得,吃大食堂好像也不是那么难以接受了。”
&esp;&esp;虽然难吃,但是省事啊。
&esp;&esp;“哈哈哈哈,蔺老师你说得对。”沈思勤忍不住笑了,这也是为什么很多人哪怕喜欢美食,平时的时候也更倾向于吃外卖,省时省力嘛,人的精力是有限的。
&esp;&esp;等待面团发酵和排骨泡好的时间里,沈思勤和蔺圣锦重新坐在一块看了那部武侠片。
&esp;&esp;两个小时后,排骨泡好就可以做了。
&esp;&esp;新鲜的排骨不需要焯水,焯水反而会发柴。
&esp;&esp;葱姜切成段,香菜根拍一下,让香味出来,用纱布包一个简单的香料包,里面放常见的肉桂、八角、白芷、陈皮、花椒和小茴香就足够了。
&esp;&esp;起锅,加油,放入葱姜香菜根炒香。
&esp;&esp;从锅边倒入酱油,香料包放进去,加入清水,再把浸泡好的排骨也放进去,这个时候可以放一小块荷叶,同样是清热的,防止吃大肉生痰。
&esp;&esp;开水后一定要弄干净浮沫,然后就可以盖上锅盖炖煮了,大概一个小时后可以出锅。
&esp;&esp;“还要等一个小时,嗯,趁着这个时间可以做面头了,面团应该也发酵好了。”沈思勤说道。
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